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刀削面培训

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课程介绍

一、刀削面产品展示

二、刀削面项目介绍
刀削面（外文名：Daoxiao Noodles），是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于山西及其周边。
操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面很为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉是山西美食很具代表性的名片之一。
三、学习流程

四、刀削面培训内容:
1、选粉的具体要求，如何鉴别面粉的筋度；
2、和面，醒面的的配方及揉面技巧；
3、刀具的种类介绍及使用方法，削面技术学习（宽条、细条, 长面条，短面条）
4、高汤的熬制及选材；
5、教学品种：小肉丁刀削面，羊杂刀削面，油泼刀削面，番茄鸡蛋刀削面，牛腩刀削面等
6、开店选址技术，投资预算，经营方法等；

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  • 杜

    杜*生134****2006

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