东丽区熟食卤肉培训班(2)

课程简介：一、卤肉卷产品展示二、卤肉卷项目介绍卤肉卷，顾名思义，就是对卤肉和卤菜的深加工，再配合上北方的独到的面食加工，经过多种工序加工而成的卷类食品。目前，大陆的卤肉卷做法很多，也有很多以公司，比如甲子餐饮等，在不断的研究卤肉卷的做法，争取让越来越多的人了解和喜欢这类明显带有中国特色的快餐性质的食品。卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国普遍，多以红卤为主。卤肉卷是一款以面饼包裹卤肉、火腿、鸡柳和蔬菜的时尚特色即食小吃，不但健康美味，而且营养方便。论“色”，由于用料丰富，肉类、蔬菜、面饼和酱汁搭配，卤肉卷呈现出红、绿、紫、白、黄相间的颜色，观之养眼，极具卖相;再说“香”，卤肉卷不仅具有面香、肉香和蔬菜香，还融合了卤水香与酱香，还未入口，香气早已沁入心脾，令人口水直流;说到“味”，卤肉卷可是“酸、甜、咸、香、辣”通通具备，一口下去，微甜的卤味和香脆的蔬菜使人沉醉，吃到后半卷，麻辣突然毫不客气地冲击味蕾，小小的肉卷，带来的却是大大的滋味。    　三、学习流程四、卤肉卷培训内容:一、各种食材与调料，厨具的认识；二、卤肉卷面皮的制作；三、食材的前期处理，与卤水的制作；四、制作卤肉卷机器的使用；五、成品的制作，包括饼的煎制，各种馅料的制作；六、各种食材的存储和机器的保养；七、经营方式，开店选址，营销策略等讲解；

课程简介：一、卤肉熟食产品展示二、卤肉熟食项目介绍 我国的酱卤菜为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。很早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来，人们对酱卤菜色泽美观.香鲜醇厚，软熟滋润。三、学习流程四、卤肉熟食培训内容:1.各种香调、药材、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;2.各类食材处理前期处理与腌制；3.食材与卤汁制作的方法;4.制作卤水时火候的空制；5.卤的制菜作流程；6.原料采购、存放、保鲜技术等;7.卤制品种：牛肉、猪脚、猪头皮、猪耳朵、猪心、猪肝、牛筋、全鸡、鸡腿、鸭腿、肥肠等多个品种。