东丽区中式烹饪培训班(13)

课程简介：一、炖品产品展示二、炖品项目介绍广州炖品作为粤式饮食的真正代表，具有三个鲜明的特色：广泛使用富有滋补功效的传统中药材;只用蒸笼隔水蒸炖;不添加工业调味品。因此，广州炖品在中国乃至世界的餐饮汤食中独树一帜。选用上等新鲜的禽类、海产及畜肉，根据时令气候及饮者的身体情况加入对症滋补的名贵中药材，用蒸笼隔水蒸制3-4小时，使食材和滋补药料的营养滋补成份完全融入汤中。揭开盅盖，闻之奇香飘溢，饮之令人身心融化，百事释怀，健体延年。正因为有独特的炖品，使广州名列中国五大著名的长寿之乡，也是长寿大都会。广州炖品因用料讲究，成本高，早先的普通人只能偶尔一饮，日常一般以老火汤代之。现在大家都富裕了，吃一盅炖品只当吃一份快餐而已。因此，广州的大街小巷，炖品店也逐渐多起来。在你住家附近，步行的范围内一定就有一家炖品店。这些炖品店有的凭着优越的地理位置、有的凭着多年的街坊情怀、有的凭着中医药补身的家传、有的凭着名点小吃饭食搭配，各占着一块山头，滋润滋养地活着。福满园炖品培训内容：花旗参炖竹丝鸡、茶树菇炖老鸡、炖排骨、当归红枣炖鸡、元肉炖瘦肉、莲子炖猪肚、杞子淮山炖水鸭、天麻炖鱼头等等。三、学习流程四、炖品培训内容:1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;2.各类炖汤食材的前期处理；3.各类汤底的做法;4.炖品的炖制时间和火候的掌控；5.各类炖汤的调味；6.原料采购、存放、保鲜技术;7.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等；

课程简介：一、单县羊汤产品展示二、单县羊汤项目介绍单县羊肉汤，属于鲁西南山东菏泽市汉族传统名吃，八十年代，即被收入中华名食谱。很早创于1807年，当时由徐、窦、周三家联手创建，故取名为"三义春"羊肉馆。其创立在那个时期的饮食界引起了不小的轰动，为日后"单县羊肉汤"的扬名天下打下了坚实的基础。有近200年历史的单县羊肉汤，以其"色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏"独特风格，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为中华第1汤。民间有云"来到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩!单县羊肉汤，被誉为中华美食之名汤!福满园单县羊肉汤色泽光亮，呈乳白色;汤质优美，营养丰富;不膻不腥，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下。    　　三、学习流程四、单县羊汤培训内容:1.材料.调料.器具的认识与采购；2.各种香料的认识；3.羊肉的处理；4.羊肉汤的熬制；5.辣椒油的制作；6.成品的制作；

课程简介：一、猪肚鸡产品展示二、猪肚鸡项目介绍猪肚煲鸡，又名猪肚煲鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。猪肚为猪科动物猪的胃，猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 胡椒 据《本草纲目》记载，胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。用上等胡椒煲猪肚，加上上等靓扇鸡，精制成美味浓汤食用。胡椒猪肚鸡火锅主要针对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等，具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。福满园猪肚煲鸡营养丰富，滋阴补阳，素有男人的加油站，女人的美容院之称，猪肚煲鸡学员亲自动手操作，师傅的指导，反复练习，直到做出学员满意的口味以及老师的认可方可毕业。    　　三、学习流程四、猪肚鸡培训内容:1、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；2、优质猪肚，鸡处理方法；3、老火靓汤汤底的熬制；4、各种配菜的处理；5、汤底食材严格的火力控制；6、原料采购、存放、保鲜技术；7、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等；