东丽区特色小吃培训班(79)

课程简介：一、肠粉产品展示二、肠粉项目介绍肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、 肠粉 猪肠粉(因形似猪肠) ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。    　　三、学习流程四、肠粉培训内容:1.广东肠粉原料和器具的选购；2.新机器的前期处理；3.各种馅料的处理与腌制；4.米浆的制作流程；5.广东肠粉的蒸制包括火候的掌控；6.各种调料及原料的货源渠道；7.经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理；

课程简介：一、锅巴菜产品展示二、锅巴菜项目介绍津味锅巴菜(俗称嘎巴菜)是天津独有的地方传统风味小吃，由山东煎饼演变而来。早年在天津谋生的山东人，常把绿豆煎饼(天津人称为嘎巴)切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料出售很受欢迎，并逐渐传遍天津全市。色、形美观，多味混合，清香扑鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬劲，卤子透亮而觉鲜。加上绿豆性甘凉，能清热，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，备受欢迎。 三、学习流程四、锅巴菜培训内容:1、锅巴的选料，磨浆、调浆；2、制作锅巴的手法、火候控制；3、各种酱料的调制配比；4、锅巴菜卤子的制作；5、锅巴菜成品的卖法，早餐搭配的品种及经营方法；

课程简介：一、原味汤粉王产品展示二、原味汤粉王项目介绍原味汤粉王起源于广东潮汕地区，近几年发展非常快，一是价格便宜，二是是营养美食。原味汤粉王与别的汤粉不同是因为它的汤，它主要用本地猪的腿骨、猪大骨等材料，用清水把血渍洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬5个小时以上。加上其它的配料，它的味道特别鲜美，配菜除瘦肉猪肝外还可以加上卤蛋、猪脚和牛腩，原味汤粉由于其骨汤香甜，肉片嫩滑，受到越来越多外地人的喜欢!广东传统的原味汤粉随着人口结构在不断的变化，原味汤粉王推出以来就掀起了汤粉的革命，现在在市场上原味汤粉王正风靡广东市场。原味汤粉的汤看起来非常清澈，闻起来十分香甜。既有汤喝，也有肉吃，还有骨头啃，实在过瘾。尤其猪肉片吃起来也非常嫩滑，仔细品味，还能品出淡淡的甜味。    　三、学习流程四、原味汤粉王培训内容:一、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;二、猪筒骨高汤熬制;三、调料的搭配，比例，配菜的做法;四、粉条的烹饪技巧，烹饪时长，火力控制;五、多种菜品的处理与煮制时间掌控；六、原料采购、存放、保鲜技术;七、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等；