东丽区湘菜培训班(1)

课程简介：一、湖南湘菜产品展示二、湖南湘菜项目介绍湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味;湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达;湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。    　三、学习流程四、湖南湘菜培训内容:一、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;二、基本刀工和抛锅的练习；三、各种食材的处理方式;四、不同品种菜式搭配;五、煨，炒，焖，蒸，卤等各种技巧学习;六、多款经典湖南湘菜的学习；七、原料采购、存放、保鲜技术;八、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等；