东丽区餐饮培训班(131)

课程简介：一、粥粉面产品展示二、粥粉面项目介绍广东粥看似简单，却蕴含了千变万化。广东人尚武，明清时期广州、佛山一带武馆林立。身怀武艺的人，广东话又称“吃过夜粥”，因当时习武之人都是底层老百姓，白天要劳作，只有晚上才有空余习武。练功对体力消耗很大，于是师娘们每晚都煮好一大锅粥，等大家练功完毕用以充饥，这就有了“吃夜粥”的说法。广式传统皮蛋瘦肉粥，及第粥、肉片粥、猪肝粥、艇仔粥、咸骨粥、香菇滑鸡粥、爽滑牛肉粥、生菜鱼片粥等各种粥类;其余三样，粉是陈村粉、沙河粉、东莞米粉、面是碱水竹升云吞面、粉用米浆制成，陈村粉宽。上好的陈村粉，撑开举起来，像一块泛着莹白光泽的绸缎一般，白、滑、软、薄、爽。正宗的陈村粉，只有佛山顺德陈村镇旧圩里能找到，以放置了半年的新米手磨而成，日产不过数百斤。牛腩、猪手、瘦肉、肥肠、猪肝等各种汤粉、汤面、的制作技术和原材料的处理方法。     三、学习流程四、粥粉面培训内容:一、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;二、各种食材处理，调料的制作;三、食材与水的严格比例;四、粥类的火力调控，食材搭配，功效指导;五、原料采购、存放、保鲜技术;六、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。    

课程简介：一、广式大包产品展示二、广式大包项目介绍清末民初，广州的茶楼为了吸引食客，尤其是生活于底层的茶客，顺便带旺茶楼生意，在客人之间留个良好口碑，便想出了一个带有济世色彩的广告桥段。一般茶楼卖叉烧包、莲蓉包和豆沙包。有间茶楼独辟蹊径创了一种大包，馅料丰富，有猪肉、腊肠、虾仁粒等，形体自然也比普通包子大得多，所以就叫“大包”。我们寻味之旅初尝万江的新村广式大包，东莞的广式大包不只新村才有，个中谁俱历史地位无从知晓，当然我们也没必然知晓，只要好吃其它的也许的也许都是浮云了，东莞万江新村和莞城里的大包其实都是一样的，一样的材料，一样的品质，一样的巨大，不一样的老板，不一样的环境，造就了不一样的“味道”。也许对大包的向往吧，吃的时候用点感情吃，咬下去你会得到些许的满足感，饿的时候吃你会热哭盈匡，还能感受到店家的用心，广式大包口味丰富，包括豆沙包，莲蓉包，叉烧包，卤蛋包，糯米卷等等，口味新颖，面皮非常细腻，广式大包口感松软，香甜可口，颜色白嫩，色香味俱全受广大群众的喜爱，有吃一口就难忘的魅力。     三、学习流程四、广式大包培训内容:一、原料.配料.设备.工具的认识与鉴别；二、揉面.压面的方法与技巧；三、面粉的发酵方法及老面的制作；四、包点的制作手法与技巧；五、叉烧，卤蛋等各种馅料的制作；六、原料的采购.存储及保鲜技术；七、开店的选址指导.店面的装修设计及成本的核算；

课程简介：一、肠粉产品展示二、肠粉项目介绍肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、 肠粉 猪肠粉(因形似猪肠) ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。    　　三、学习流程四、肠粉培训内容:1.广东肠粉原料和器具的选购；2.新机器的前期处理；3.各种馅料的处理与腌制；4.米浆的制作流程；5.广东肠粉的蒸制包括火候的掌控；6.各种调料及原料的货源渠道；7.经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理；